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木耳、银耳应该这么吃

2018-09-11 16:02:22   点击:   来源:中国消费者报微信公众号 2018-09-05

7月31日,浙江一名7岁女孩雯雯

因为吃了一盘泡发两天的

凉拌黑木耳

导致食物中毒

全身多器官衰竭

 

 

据了解,雯雯就是

椰酵假单胞菌食物中毒

因为黑木耳泡发时间过长

且又是室外高温

这样的环境

滋生和产生毒素提供了有利条件

 

那如何预防
椰酵假单胞菌食物中毒呢

 

 

夏秋季节

尤其注意三类食

   

 
 

 

椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染,容易发生椰酵假单胞菌中毒:
 

  • 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;
     

 

 

  • 变质银耳、木耳;
     


     

  • 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

     

 

 

椰酵假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强,120℃高温处理1小时仍可保持毒性。    

 

 

出现可疑症状
立即就诊

 

 
 

 

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1-2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。

该食物中毒无特效解毒药物,病后恢复情况与食入毒素的量有关。

 

如果怀疑中毒,必须立即停止食用可疑食品,尽快催吐,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治。

 

 

重视预防
尤其家庭加工环节

  叁

 
 

 

1
 
 
家庭自制谷类发酵食品

不可使用霉变的玉米等原料;   

谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;   

磨浆后及时晾晒或烘干成粉;

贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。

2
 
 
木耳或银耳

首先要将其表面清洗干净,然后用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;如需过夜,应放在冰箱冷藏室;泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要丢弃;

 

食用泡发好的木耳或银耳前,要彻底清洗干净后再烹调,即使是凉拌,也一定要用开水焯熟(开水漂烫);

 

不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳,引起中毒的风险极高,千万不可食用;

 

不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。因为无法科学控制木耳的培养环境(如温度、湿度等),存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

 
本期专家


刘秀梅 | 国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员

侯红漫 | 大连工业大学食品学院执行院长、教授

沈   群 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

范志红 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

 

 

中国消费者报新媒体编辑部出品


来源/综合中国市场监管(gjscjdglzj)中国消费者报

 

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