您好,欢迎光临湛江市消费者网、湛江市消费维权网!
您现在所在的位置: 首页 > 消费广角 > 食品·健康 > 教育 > 消费提示 > 正文 >

酱油不要随便“打”…

2018-10-17 09:56:01   点击:   来源:江苏省消保委微信公众 2018-10-12

古人言

“早晨开门七件事——柴米油盐酱醋茶”

10月12日,省消保委召开了酱油产品比较试验结果新闻发布会

与你仔细聊一聊

一日三餐都离不开的

 

 

 

 
 
【酱油分类】

酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油:是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油:是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

 

阅读提示

 

以下图片都可以【单击放大】查看哦

 

 

做菜放生抽还是老抽?

“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称,「生抽拌菜,老抽红烧」

 

生抽

颜色浅,由于微生物将蛋白质分解的比较充分,游离氨基酸较多,使味道更加鲜美,适合炒菜、拌菜时提味。

老抽
 
      在焦糖色的帮助下,菜肴易染上色,适合红烧。如果用老抽来拌菜,先不说味道,原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎,色香味,首先就缺了让人垂涎三尺的欲望。
 

 

目前市场上销售的酱油如何?

 【比较试验】来揭晓答案 

样品来源及基本情况
 

 

 

 

检验情况
 

 

酱油鲜不鲜主要看氨基酸态氮

 

酱油配料表上一般都会标注氨基酸态氮含量,这是一个简单粗暴的指标,决定着酱油的质量等级,范围一般在0.4-1.3g/100mL,含量越高,通常酱油的质量等级也相应越高,滋味越鲜美。

 

 

酿造酱油不同质量等级的氨基酸态氮含量  

(按照氨基酸态氮g/100mL计算)

 

 配制酱油和进口酱油  

一般不标注等级,直接标注氨基酸态氮的含量

 

 

氨基酸态氮含量不达标的4款“酱油(g/100mL)

白酱油即无色酱油,不经过发酵等工艺,所以不会产生黑色物质,颜色为自然淡黄色或无色透明,是西餐中常用的一种调料。由于白酱油的呈味性和呈香性物质容易受到破坏, 在焖、烧、煨等加热过程中,应快出锅时加入。

 

营养标签
 

 

营养标签对消费者的使用量有指导作用

 

酱油中包括碳水化合物、蛋白质、能量、钠在内的多种营养物,虽然含量很少,但这并不代表着与我们的健康无关。研究证明,过多摄入钠盐会对人体造成危害,患有心血管疾病、高血压、脑中风诸如此类疾病的消费者还是要多关注一下酱油中钠的含量

 

 

防腐剂
 
 

小时候抱着瓶子打酱油,小卖部的酱油缸表面总有一层白白的膜。那叫做醭(bú),是细菌活动的产物。虽然酱油很咸,但微生物仍能生存。现在的酿造企业会在酱油中添加防腐剂,用来抑制微生物活动,保证酱油不再滋生细菌。

酱油里的防腐剂一般包含:苯甲酸、山梨酸。国家规定防腐剂的最大使用量为1.0g/kg。

 此次比较试验酱油所含防腐剂没有超出国家标准的情况 

下面这款酱油的防腐剂添加量达到了0.94g/kg,非常接近国家标准限量值。

这款酱油就是上面说到的蟹园假酱油

 

儿童酱油
 

 

营销格言:“女人和孩子的钱最好赚”

于是好多儿童专用的产品也应运而生。

儿童酱油就是其中的一种

价格自然高出普通酱油很多。

但对于儿童酱油,真的适合儿童吃吗

它和成人酱油究竟有什么区别?

我们对以下5款儿童酱油做了检测对比:

儿童酱油和成人酱油在成分上没有太大差别。有的儿童酱油主要根据儿童生长发育所需,做了一些微量元素等方面的调整,如强化铁、钙,低盐、零添加等。

“低盐”是儿童酱油的一个亮点。对此,专家表示:酱油中的营养就如同我们平时吃药,只有达到一定的剂量才能真正起到作用,而部分添加了各种功能性营养素的儿童酱油,对于食用酱油较少的儿童来说作用有限,还是多吃新鲜的蔬菜、鱼类、肉类、蛋类,只要营养摄入均衡,都会健康成长。

 

目前市场上销售的儿童酱油良莠不齐,消费者在购买的时要看清楚说明看看钠的含量究竟是多少,有的钠含量数值看似很低,却是以每8ml或10ml计算,换成同样标准其实钠含量相差无几

目前国家暂未出台儿童酱油相应生产标准和执行标准。由于儿童酱油标准缺失,儿童酱油与成人酱油的品质无法有效区别,对此,家长在给孩子选择酱油时还是要多一些理性。

 

价 格
 

我们在比较试验样品中找出了品质相近的一些特级酱油和一级酱油,进行价格对比,如下图,发现价格偏高的一般为进口酱油和儿童酱油。

 

 

  [ 酱油小常识 ]  

 关键词:吃酱油会变黑?

                  ——这锅我不背!

从小妈妈就告诉我不能多吃酱油,不然长得黑。

然后我不听,

然后我就真的很黑

酱油只是一种调味品,和其他食物一样,食用后会被分解,转化成被人体吸收的物质,并不具备直接进入血液到我们皮肤部位的功能。另外,目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用,也不会影响人体的激素合成。酱油中含有一种类黑素的色素,这是一种天然色素,进入胃肠道后会被分解,并不会被人体吸收。所以,吃酱油并不会使皮肤变黑哦。

民间有传言说

“孕妇吃酱油以后生的孩子会皮肤黑”

这也都是完全没有科学依据的。

酱油该怎么选

 
 
 

宜选择天然酿造酱油

酿造酱油:色泽鲜艳,香气很浓郁,没有杂味,味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。执行的标准号为GB/T 18186 酿造酱油。

配制酱油:色泽、香气、滋味都会差一些,配料相对多一些,执行的标准号为SB/T 10336 配制酱油。

 
 

看清是「佐餐」还是「烹饪」:

佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),它的卫生指标要求会低一些。

如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话,佐餐酱油更合适一些

 
 

想要鲜度高的酱油,看「氨基酸态氮」

在不添加添加剂的情况下,氨基酸态氮的含量越高,酱油质量等级越高,滋味越鲜美。好的酱油呈红色,色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。

 
 

购买时摇一摇

购买酱油时摇晃一下,它会产生一些均匀的泡沫,泡沫不易散去,瓶壁上还有挂壁的现象,这种酱油相对来说是比较好的,特别是酿造酱油,泡沫是均匀细腻饱满的。

 
 

关注酱油标签上的配料表

酱油标签上的配料表除了各种天然食材外,还加入一部分添加剂

增鲜剂(谷氨酸钠、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠等)

甜味剂(安赛蜜、甘草酸三钾、三氯蔗糖等)

色素(焦糖色)

防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾等)

 
 

这些人少吃一些酱油

酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

 
 

注意储存方法

按照包装上列明的储存方法储存酱油,尤其是已经开封的,以免因错误储存令酱油变质,对身体产生危害。

 

 

X